新闻动态 / NEWS

您现在的位置:重庆iso认证 > IOS体系认证知识 > 详细内容

iso认证咨询公司带你认识HACCP

发布时间:2020-07-14 来源:

    HACCP是危害分析关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。它强调企业本身的作用,与一般传统的监督方法相比较,其重点在于预防而不是依赖于对产品的测试,它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的有效的方法。
    HACCP的概念起源于20世纪的美国,在开发航天食品时开始应用HACCP原理,HACCP主要包括7个基本原理:
    原理一:进行危害分析。
    原理二:确定各关键控制点。
    原理三:制定关键限值。
    原理四:建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。(关键控制点监视)
    原理五:在监测结果表明某特定关键控制点失控时,确定应采取的纠正行动。(纠正措施)
    原理六:建立认证程序以证实HACCP系统在有效地运行。(验证程序)
    原理七:建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。(记录和保持程序)
    在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。2005年9月,国际标准化组织发布了ISO22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。”
    ISO22000与ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容。ISO22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用HACCP原理,不会因国家和产品的不同而大相径庭推行HACCP计划的十二个基础步骤
    1、组成一个HACCP小组。
    2、产品描述。
    3、产品预期用途。
    4、绘制生产流程图。
    5、现场验证生产流程图。
    6、列出所有潜在危害,进行危害分析,确定控制措施。
    7、确定CCP。
    8、确定CCP中的关键限值。
    9、确定每个CCP的监控程序。
    10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
    11、确定验证程序。

    12、建立记录保存程序

HACCP

♥ 相关标签:
•相关新闻

•相关产品